مواد لازم:
🌺برای قالب 30 سانتی با دیواره 10 یا 12 ( برای 20 نفر )🌺

آرد قنادی: 300 گرم معادل 3 پیمانه
پودر قند: 300 گرم معادل 3 پیمانه سرخالی
تخم مرغ خنک: 12 عدد
بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری سرصاف(8 گرم)
نمک: نوک قاشق چایخوری
وانیل: 2 قاشق چایخوری
آب جوش: نصف پیمانه

طرز پخت:
بهترین آردی که دارین رو همیشه برای کیک استفاده کنین..
اگه پودر قند ندارین، شکر رو آسیاب کنین و بعد هم الک کنین
کف قالب رو فقط کاغذ روغنی میندازیم . به هیچ وجه دیواره رو روغن چرب نمی کنیم…
آرد و نمک و بیکینگ پودر رو مخلوط و سه بار الک کنید.
تخم مرغ های خنکمون رو زرده و سفیده شو جدا می کنیم … (پس لازم نیست مثه کیک های دیگه از قبل دربیاریم تا هم دمای محیط بشن..باید خنک باشن)..سفیده ها رو با همزن می زنیم..با دور متوسط …سفید که شد نصف پودر قند رو می ریزیم توش و بازم می زنیم تا فرم بگیره و از ظرف نریزه و میذاریم کنار یا در یخچال قرار می دهیم.
زرده ها و وانیل رو با بقیه پودر قند مخلوط می کنم و کمی با همزن می زنیم … آب جوش رو سریع می ریزیم و هم می زنیم همزمان تا زرده پخته نشه… سرعت عمل داشته باشین! هم زدن زرده ها بعد از ریختن آب باید زیاد باشه تا جایی که کرم و کشدار بشه و از حالت روون در بیاد
خب دیگه همزن رو می ذاریم کنار و سفیده رو آروم و با لیسک به زرده اضافه می کنیم و دورانی هم می زنیم تا به خوردش بره …بعدم مخلوط آرد رو کم کم اضافه می کنم و بازم دورانی با لیسک مواد رو یکنواخت می کنیم…نکته مهم در هم زدن توی این مرحله، اینه که باید با لیسک مواد رو فولد کنیم یعنی هم نزنیم…بلکه از یک سمت به سمت دیگه تا کنیم (بهتره که سفیده و آرد رو به تناوب مخلوط کنیم)
توی قالب می ریزیم … سه چهارم قالب باید مواد باشه.این کیک پفش خوبه پس درنظر بگیریم…
قالب رو توی فری می ذاریم که از قبل به مدت یه ربع داغ شده باشه و چیزی حدود 40 تا 50 دقیقه زمان می دیم بهش تا بپزه…بازم خودتون چک کنین البته … بعد از اینکه با خلال دندون چک کردیم و از پختش مطمئن شدیم در میاریم با قالب برعکس (سر و ته ) روی یه توری و اجازه می دیم خنک بشه. اینجوری پف کیکمون دیگه نمی خوابه .
وقتی خنک شد اطرافش رو کمی آزاد می کنیم و کیک رو از قالب بیرون میاریم.
بافت کیک عالی، نرم و سبک و بسیار خوشمزه..صد البته می دونین که کیک های اسفنجی چون هیچ روغنی نداره کیک مناسبی هست برای خامه کشی.
که کیکم رو سه برش زدم و بعد با آب کمپوت کمی مرطوبش کردم و یه لایه خامه کشیدم و موزهای حلقه شده و گردو خرد شده و چیپس شکلاتی لابه لای هر لایه گذاشتم و یه خامه کشی ساده انجام دادم و گذاشتم داخل یخچال برای یک تا یک نیم ساعت .بعد دوباره خامه کشی مرحله آخر کشیدم و تزیین کردم .

👈👈بخاطر این داخل یخچال میذاریم که خنک میشه خامه یه حالتی سفت تر میشه و بار آخر که خامه کشی می کنیم صاف و یه دست میشه.